Хранение по продуктам

Сроки хранения продуктов

Колбасные изделия — 1 месяц.
Если появился серый налет, нужно смыть его теплой водой и натереть смальцем. Хранить в сухой прохладной кладовке.
Смалец — 6 месяцев.
Хранить в стеклянной или керамической таре с крышкой, в темном прохладном месте.
Масло сливочное — 10 дней.
Предохранять от света. В морозильной камере холодильника хранится более двух недель.
Масло топленое — 6 месяцев.
Хранить в стеклянной или керамической таре с крышкой. Оберегать от воздействия света.
Яичный порошок — 1 месяц.
Предохранять от влажности и света.
Масло растительное — 3 месяца.
Хранить в прохладном месте, предохранять от воздействия света.
Комбижир — 6 месяцев.
Маргарин — 1 неделя.
В холодильнике или в погребе — до трех недель.
Мука, крупа — 2 месяца.
Хранить в плотной таре, недоступной для грызунов.
Макаронные изделия — 3 месяца.
Правила хранения те же, что и для муки.
Сухофрукты и сушеные овощи — 10 месяцев.
Хранить в плотной таре без света и влаги. Пораженные вредителями и плесенью — удалять.
Томат-пюре — 12 месяцев.
После вскрытия банки быстро использовать. Предохранять от замерзания.
Компоты, соки, овощные консервы — 12 месяцев.
Предохранять крышки от ржавчины.
Джем, варенье, повидло — 12 месяцев.
При хранении продуктов в кладовой лучше использовать закрытую посуду. Наиболее удобны для этого банки с крышками (стеклянные, фарфоровые и фаянсовые). Каждую следует надписать, чтобы можно было быстро определить содержимое. Довольно удобны, хотя и маловместительны, жестяные банки для сухих продуктов.

Хранение продуктов

Хранение продуктов, заготовленных с лета - большая проблема для многих хозяек. Как хранить банки с вареньями и соленьями, чтобы они не испортились? Как сохранить картофель на всю зиму до следующего урожая? Как правильно сушить грибы? Как определить свежесть мяса и как его правильно хранить? Как сохранить свежую рыбу? Смотрите также рецепты приготовления мясных консервов в домашних условиях, а также очень полезную информацию о том как нужно хранить яйца, зелень и многие другие продукты.

Хранение круп

Крупу манную, гречневую, рисовую, пшенную, ячневую в домашних условиях хранят в сухом, чистом помещении с постоянной температурой, хорошо защищенном от грызунов. Перед закладкой на хранение крупу просушивают, рас-стилая тонким слоем на листе бумаги, затем засыпают в мешочки из ткани или в бумажные кульки.

Систематически необходимо проверять крупу на вкус и запах, а при появлении амбарных насекомых-вредителей выкладывать на противень, подсушивать в духовке или печи, проветривать, насыпать в чистые мешочки, а зараженную тару мыть и сушить.

В тех случаях, когда крупа хранится в нежилых помещениях, можно применять следующий способ защиты от насекомых-вредителей: в небольшую тупогорлую бутылку заливают 50 г хлороформа, плотно укупоривают деревянной пробкой, затем пробку протыкают насквозь иглой для инъекций, после чего бутылку ставят в недоступное для детей место. Пары хлороформа предохраняют крупу от заражения насекомыми-вредителями. Уберечь крупы от порчи насекомыми-вредителями можно с использованием высушенных цветов календулы, рассыпав их на полках, где хранятся мешки с крупой.

Мука и хранение муки

Мука пшеничная или ржаная в домашних условиях хранится в мешочках из ткани или в бумажных кульках. Ее предварительно просушивают, расстилая тонким слоем на листе чистой бумаги. Хранят в сухом и чистом помещении, где нет сильных посторонних запахов, т. к. мука быстро их впитывает. Резкие колебания температуры в помещении вызывают отпотевание, а следовательно, и порчу продукта.

За хранящейся мукой систематически наблюдают. Ее проверяют на вкус, а если начинается самосогревание, расстилают тонким слоем на листе чистой бумаги и подсушивают на воздухе. При заражении насекомыми-вредителями муку просеивают и насыпают в чистую тару, а зараженную тару моют и сушат. Интересен способ защиты от насекомых-вредителей, применявшийся в средине века в Южном Китае: в мешочек или кулек с мукой кладут 1—2 зубка неочищенного чеснока; выделяемые чесноком фитонциды отпугивают насекомых. Иногда используется способ хранения, при котором матерчатый или бумажный мешок с мукой помещают в мешок большего размера, выстланный высушенными цветками календулы.

Срок хранения муки высшего сорта без потери качества в благоприятных условиях — 10 лет, а низких сортов — меньше, т. к. она богаче растворимыми углеводами, жирами и ферментами.

Определение качества муки. Качество муки легко определить органолептически: кислый или горький привкус оставляет на языке лежалая мука; специфический, неприятный запах издает затхлая мука, и наконец, если рукой прикоснуться к муке и возникает ощущение холода, это означает, что она имеет повышенную влажность, что приводит к быстрой порче, следовательно, пришло время ее срочно просушить.

Хранение изделий из теста. Макароны, вермишель, лапшу и другие изделия из теста необходимо хранить в сухом помещении с постоянной температурой, т. к. они очень гигроскопичны. Желательно, чтобы в месте хранения отсутствовали сильные запахи, т. к. изделия из теста быстро и легко их впитывают.

Перед закладкой на хранение изделия из теста следует подсушить, уложить в мешочки из ткани или в бумажные кульки и подвесить. Нормально высушенные изделия из теста могут храниться 6—9 месяцев, не теряя вкусовых и питательных свойств, но за ними надо систематически наблюдать, проверять на запах, при обнаружении влажности — просушить. Изделия, пораженные насекомыми-вредителями, выкладывают на противень и сушат в духовке или печи, просеивают и укладывают в чистую тару.

Хлеб. Для предотвращения высыхания хлеба его заворачивают в полиэтиленовый кулек либо помещают в хлебницу или другую герметичную посуду.

Чтобы хлеб не плесневел, на дно посуды, где он хранится, кладут кусочек сырого, очищенного картофеля или немного соли.

Исправление хлеба. Черствый хлеб можно сделать мягким, если завернуть его во влажное полотенце на 5 минут, затем развернуть и положить на 20—25 минут в не очень горячий духовой шкаф.

Картофель и хранение картофеля

Для зимнего хранения картофеля пригодны только здоровые, спелые, неповрежденные клубни, поэтому перед закладкой в погреб картофель сушат, сортируют. На полу для картофеля хороши подстилки из сухого песка или мелко-истолченного древесного угля. Лучше всего оборудовать подстилку из досок на высоте 5 — 10 см от уровня пола, подставив кирпичи или брусья, обернутые толем. Хранят картофель в отсеках насыпью не выше 1 м.

Можно хранить картофель и в ящиках, но в этом случае они должны хорошо вентилироваться, а слой картофеля в них не должен превышать 50 см.

Картофель должен быть сухим; чтобы он не загнил, на пол постелите солому, прикройте и сверху соломой или рогожей.

Овощи рекомендуется хранить в темном месте, так как при хранении на свету они начинают горчить; картофель зеленеет, в нем накапливается соланин.

Желательно все овощи, предназначенные для длительного хранения, хранить в темноте. У картофеля свет вызывает позеленение клубней и накопление гликозида соланина, небезопасного для человека.

У зеленых овощей на свету усиливаются фотосинтетические процессы, при которых повышается интенсивность дыхания, вызывая увеличение естественной убыли, потерю тургора и, как следствие, увядание и пожелтение листьев. А у зеленых помидоров свет ускоряет дозревание плодов.

Хранение круп

Крупу манную, гречневую, рисовую, пшенную, ячневую в домашних условиях хранят в сухом, чистом помещении с постоянной температурой, хорошо защищенном от грызунов. Перед закладкой на хранение крупу просушивают, рас-стилая тонким слоем на листе бумаги, затем засыпают в мешочки из ткани или в бумажные кульки.

Систематически необходимо проверять крупу на вкус и запах, а при появлении амбарных насекомых-вредителей выкладывать на противень, подсушивать в духовке или печи, проветривать, насыпать в чистые мешочки, а зараженную тару мыть и сушить.

В тех случаях, когда крупа хранится в нежилых помещениях, можно применять следующий способ защиты от насекомых-вредителей: в небольшую тупогорлую бутылку заливают 50 г хлороформа, плотно укупоривают деревянной пробкой, затем пробку протыкают насквозь иглой для инъекций, после чего бутылку ставят в недоступное для детей место. Пары хлороформа предохраняют крупу от заражения насекомыми-вредителями. Уберечь крупы от порчи насекомыми-вредителями можно с использованием высушенных цветов календулы, рассыпав их на полках, где хранятся мешки с крупой.

Хранение молока и молочных продуктов

Молоко. Прежде чем поставить его для хранения, необходимо удалить болезнетворные микробы, которые могут быть в нем. Для этого необходимо прокипятить его при слабом кипении в течение не более 2 минут. Долго молоко кипятить не следует, т. к. это резко снижает его питательную ценность.

Для кипячения молока следует иметь отдельную кастрюлю, т. к. молоко поглощает различные запахи. При кипячении желательно добавить в молоко небольшое количество сахара или соды (на кончике ножа) — это значительно удлиняет срок хранения молока. Хранить кипяченое молоко рекомендуется в чистой фаянсовой, стеклянной или эмалированной посуде, накрытой крышкой, в прохладном затемненном помещении. Срок его хранения зависит от температуры, что видно из следующей таблицы:

При отсутствии холодильника молоко можно хранить следующим образом: посуду с молоком оборачивают ватой, марлей или полотном и ставят в таз с водой; вода, испаря-ясь с ваты или полотна, охлаждает посуду с молоком.

Определение качества молока. Свежее молоко хорошего качества имеет белый или желтоватый цвет и обладает приятным запахом и вкусом. При кипячении пробы оно не должно сворачиваться. Разведенное водой молоко имеет голубой оттенок, кроме того, капля цельного молока на ровной поверхности имеет форму полусферы, а разбавленное молоко растекается по поверхности.

Творог, сыр. Необходимо хранить на холоде, непременно завернув в полиэтиленовую пленку, мешочек или же уложив в стеклянную или фарфоровую тару и накрыв крышкой, т. к. творог и сыр быстро высыхают. При отсутствии холодильника творог и сыр хранят завернутыми в ткань, смоченную водой. В случае же, если сыр все-таки засох, его необходимо положить на 0,5—1 час в молоко.

Сливочное масло. Несколько способов сохранения.

1. Сливочное масло заворачивается в бумагу следующим образом: сбить пену из нескольких свежих яиц, добавить 2 г соли и 1 г соды на каждое яйцо, полученной массой пропитать бумагу, потом высушить ее сперва на свежем воздухе, а затем досушить горячим утюгом. Завернутое в такую бумагу масло сохраняется свежим в течение нескольких месяцев.

2. Чтобы сливочное масло не прогоркло и не потеряло своей свежести даже в тепле, необходимо сделать следующее: тщательно смешать 200 г. соли, 100 г сахара и добавить 40 г смеси к 1 кг сливочного масла. Таким образом посоленное масло остается совершенно свежим в течение 2,5—3 лет.

3. Масло заворачивается в полотно, смоченное раствором салициловой кислоты (на 0,5 л воды — 2 чайные ложки порошка салициловой кислоты).

4. Самый простой и наиболее часто употребляемый способ — масло помещается в посуду и заливается соленой водой (30 г соли на 0,5 литра воды).

Исправление испортившегося сливочного масла.

1. Кусочки масла кладут в посуду с морковным соком. Морковный сок придает маслу очень нежный, приятный вкус.

2. Положить масло в кастрюлю, залить водой и прокипятить в течение 10 минут, затем остудить и вынуть чистое масло.

3. Поместить масло в посуду с раствором соды (на стакан воды 1 чайная ложка соды), выдержать 30 минут, после чего промыть масло под струей чистой воды.
Корнеплоды, лук, чеснок и их хранение

В центральных районах Нечерноземной зоны морковь, свеклу, репу, зимние сорта редьки, сельдерей, петрушку начинают убирать с 15 сентября. Свекла столовая больше страдает от первых заморозков, чем другие корнеплоды, поэтому ее убирают первой или одновременно с морковью.

Общее требование при уборке корнеплодов — не допустить их увядания, которое снижает лежкоспособность.

В приусадебных погребах корнеплоды хранят в закромах навалом слоем до 1,5 м или в ящиках.

Корнеплоды можно складывать в сухом подвале в виде высокой круглой пирамиды: класть рядами в кружок, корешками в серединку, каждый раз засыпать песком так, чтобы один корнеплод другого не касался и с боков были кругом едва видны его верхушки.

При тарном хранении используют менее трудоемкий, чем пескование, способ закладки корнеплодов — глинова-ние. Корнеплоды загружают в емкость со сметанообразной глиняной болтушкой, а затем выгружают в ящики с зазорами. Оставшийся на корнеплодах слой глины высыхает. Он защищает продукцию от испарения влаги и увядания, от поражения болезнями. Кроме того, этот слой глины способствует накоплению CO2 в количестве, благоприятном для хранения.

Морковь хорошо сохраняется, если прослоить ее просушенной шелухой репчатого лука или перед хранением опрыскать водным настоем луковой шелухи.

Хорошо хранится в холодильнике вымытая и обсушенная морковь, положенная в сухую стеклянную банку и закрытая плотной пластмассовой крышкой.

Морковь и свеклу, затаренные в небольшие ящики, можно заснеговать и тем самым намного снизить потери продукции в период хранения.
Морковь, сельдерей, репу, свеклу можно хранить в сухом песке.

Наиболее распространенными болезнями корнеплодов при хранении являются белая и серая гнили. В процессе хранения необходимо систематически следить за поддержанием необходимых режимов хранения и состоянием продукции. При выявлении очагов поражения необходимо их удалять, а примыкающие к ним участки опудривать мелом. Для снижения поражения корнеплодов, в первую очередь моркови, применяют способ переслаивания шелухой лука.

Лук репчатый

В хранении лука есть много особенностей. Лук острых сортов отличается глубоким периодом покоя и высокой лежкоспособностью, сладких и полусладких сортов — коротким периодом покоя и хранится хуже. Сухие наружные чешуи предохраняют луковицу от интенсивйого испарения влаги, поэтому лук хорошо хранится при сухом воздухе. Лук острых сортов переносит при хранении отрицательные температуры.

На хранение обычно закладывают луковицы с обрезанной шейкой до 5 см. Для хранения в сухом, хорошо проветриваемом помещении сухие листья не обрезают и хранят лук связанным в косы или венки. Для прочности в листья вплетают пучки соломы или шпагат.

Хранят продовольственный лук острых сортов при температуре −1 — −3°С и влажности воздуха 70—80%. При

этом лук не замерзает, замедлены лишь органообразова-тельные процессы и подавлена жизнедеятельность возбудителей и болезней лука. Для хранения лука сладких и полуострых сортов оптимальная температура 0°С Очень важно поддерживать низкую относительную влажность воздуха при хранении лука, поскольку во влажном воздухе происходит отсыревание верхних чешуи луковиц, увлажняется шейка и, как следствие, лук гниет.

Лук можно хранить и сплетенным в косы, при комнатной температуре, исключая попадание на них влаги. Перед связыванием лука нужно обрезать у него донца, чтобы там не развивалась луковая муха.

Чеснок

Лежкость чеснока так же, как и лука, зависит от сорта и вызревания луковиц. Яровые формы чеснока сохраняются лучше озимых.

Храните чеснок лучше, обрезав у него корешки и опалив донце над свечой или газом. Поступают еще и по-другому: обмакивают головки в жидкий расплавленный парафин и дают стечь. Парафин покрывает головку сплошной оболочкой, препятствуя испарению влаги из зубков чеснока.

Технология хранения чеснока такая же, как и лука. Его также можно хранить при температуре −1 — −3°С и относительной влажности воздуха 70—80% — в основном в таре; при комнатной температуре — в косах при условии, если он не поражен клещом или нематодой.

Можно хранить очищенный чеснок в бутылках с растительным маслом. Такое масло приобретает необычный, приятный привкус, а чеснок хранится всю зиму, как только что сорванйьш. В стеклянных банках, пересыпанный сухой мукой так, чтобы над верхним слоем чеснока был слой муки в 2 см, неочищенный чеснок тоже сохранится всю зиму в городской квартире.

Сушка лука, капусты, горошка

Сушка лука репчатого. Для сушки пригодны луковицы острых сортов. Лук очищают, режут на кружки толщиной 3—4 мм или шинкуют. Полученные кружки разбирают на кольца, чтобы создать условия для более быстрой и равномерной сушки, настилают на сите и сушат при температуре 65°С.

Сушка капусты белокочанной. Наиболее пригодны для сушки плотные кочаны без зеленых листьев и без кочерыги. Капусту моют, шинкуют полосками шириной 3—5 мм. Для сохранения витамина С нашинкованную капусту бланшируют, а затем сушат при 65—70°С.

Сушка зеленого горошка. Зеленый горошек бланшируют при температуре 90—95°С в течение 2—3 минут, затем охлаждают в воде, чтобы зерна не переваривались.

Для сушки горошек насыпают на сита слоем в 2—3 зерна и помещают в сушилку или в печь. Горошек рекомендуется сушить в два-три приема с выдержкой между очередной сушкой в 1—2 часа, сначала при температуре 40—50° С, повышая ее в конце до 55—60°С. Во время таких выдержек выравнивается влажность в зернах и они становятся морщинистыми. Готовый сушеный горошек имеет приятный сладкий вкус и темно-зеленый цвет с оливковым оттенком.

Сушеные овощи надо хранить при температуре около 0°С. При этом следует помнить, что сушеные овощи гигроскопичны и их необходимо предохранять от увлажнения. Поэтому хранить сушеные овощи лучше всего в герметично закрытых полиэтиленовых пакетах.

* * *
Чтобы лучше сохранить сушеные фрукты и овощи, в посуду, где они будут лежать, положите пакетик из неплотной бумаги с негашеной известью (примерно 10-15% от веса сушеных продуктов). Известь будет впитывать влагу из находящегося в посуде воздуха, а тот — из продуктов.

Сушка белых кореньев

Корнеплоды петрушки, сельдерея, пастернака хорошо моют, очищают от кожицы и мелких корней. Мелкие корни сельдерея не чистят, а после мойки режут на кусочки и сушат. Для сокращения отходов при чистке корнеплоды можно предварительно бланшировать в течение 2—3 минут в кипящем содовом растворе (чайная ложка питьевой соды на 1 л воды). После этого корни охлаждают водой, чистят и вновь моют.

Промытые и очищенные крупные коренья режут кружками или столбиками и раскладывают из расчета не более 4,5—5 кг на 1 м2 площади сита. Сушат при температуре 60—65°С в течение 4—5 часов. При более высокой температуре изменяется цвет кореньев, появляются коричневые пятна.

Для получения 1 кг сушеного продукта расходуют: сельдерея — 8 кг, петрушки — 7,5 кг, пастернака — 6,5 кг.

Дыни и арбузы и их хранение

Дыни и арбузы сохраняются свежими до половины зимы, если их в недозревшем состоянии поместить в бочонок и пересыпать сухим древесным пеплом, но так, чтобы овощи не касались дна и стенок бочонка и друг друга. Сверху также насыпать толстый слой пепла и герметично закупорить. Бочонок необходимо поместить в сухое, но холодное место.

Кроме того, дыни и арбузы можно сохранять длительное время свежими, если собрать их недозревшими, подержать несколько часов на солнце, а затем завязать в толстую простыню или другую ткань натурального происхождения и подвесить в сухом, холодном подвале под потолок.

Арбузы сохраняются свежими, если их обмотать паклей, облепить глиною и держать в сухом, но холодном месте.

Общее правило: место для хранения овощей необходимо избирать таким образом, чтобы на овощи не попадали прямые лучи солнца.
Сушка овощей

Сушка имеет преимущество перед всеми способами консервирования овощей, поскольку не требует каких-либо сложных приспособлений и специальной тары.

Сушка овощей происходит за счет испарения содержащейся в них воды, при этом увеличивается концентрация клеточного сока и повышается осмотическое давление, вследствие чего прекращаются биохимические процессы и становится невозможным развитие микроорганизмов. Содержание влаги в сушеных овощах снижается до 12-14%. При правильной сушке в овощах хорошо сохраняются основные питательные вещества.

Сырье должно быть стандартным. Овощи с дефектами (подмороженные, механически поврежденные, вялые, поврежденные вредителями и болезнями) отбраковывают. Предпочтительнее использовать для сушки овощи с высоким содержанием в них сухого вещества. Выход сушеной продукции при этом значительно повышается, а время сушки сокращается.

Для сушки продукцию готовят так же, как и при производстве консервов с тепловой стерилизацией — сырье сортируют, моют, режут, удаляя несъедобные части.

Важная операция при подготовке сырья к сушке — бланширование (погружение на определенное время в кипящую воду). При этом потери витаминов уменьшаются, цвет овощей изменяется незначительно, а сам процесс сушки проходит быстрее.

Морковь, свеклу, капусту бланшируют почти до готовности, что дает возможность получать быстроразвариваю-щиеся сушеные овощи, требующие минимальной кулинарной обработки.

Для сокращения потерь питательных веществ предпочтительнее применять бланширование паром.

Лук, чеснок, белые коренья, пряную зелень, содержащие эфирные масла, не бланшируют во избежание потери их ароматичности и антибиотического действия.

Применяют искусственную (тепловую) и естественную (солнечно-воздушную) сушку.

В городских условиях для сушки овощей можно пользоваться кухонными плитами. В сельской местности, где обычно для отопления используют печи, можно сушить овощи и на них. Удобно сушить овощи в специальных сушильных шкафах. Их ставят на плиту или другую греющую поверхность на кирпичи, уложенные плашмя с зазорами для притока воздуха. Удобна для установки над газовой, электрической или дровяной плитой небольшая сушилка размером у основания 400x400 мм при общей высоте 660 мм. В ней размещается по высоте семь сит общей площадью примерно 1 м2.

При использовании для сушки духовых шкафов (духовок) дверцу плотно не закрывают, чтобы был доступ воздуха, иначе продукт запарится. В начальный период сушки эта щель должна быть широкой, затем ее постепенно уменьшают. Сита устанавливают на боковые выступы, имеющиеся в духовках.

Для солнечно-воздушной сушки выбирают открытую, сухую площадку вдали от проезжих дорог, мусороприемни-ков и т. п. Желательно ее разместить в саду. Площадка должна иметь некоторый уклон к югу и прогреваться солнцем возможно дольше. Замлю лучше посыпать мелким гравием, чтобы было меньше пыли.

Рядом с площадкой устраивают навес, под которым сушат зелень и некоторые овощи, хранят инвентарь — подносы или сита для сушки, а в случае непогоды — на короткое время и недосушенные продукты.

Сушат сырье в ситах с высотой каркаса 4—5 см. Вместо сит можно пользоваться подносами. Их делают так же, как и сита, но вместо сетки набивают тонкие планки с зазорами 3—6 мм для прохождения воздуха.

Подносы и сита нельзя ставить на землю. Сначала на площадку укладывают доски, на них рейки, а уже потом устанавливают сита с небольшим уклоном к югу. Лучше на площадке вбить колья, а к ним прикрепить слеги или горбыли на высоте 0,7—0,8 м от земли.

Естественную воздушную сушку (не на солнце) можно рекомендовать только для зелени: петрушки, сельдерея, укропа, шпината, щавеля и др. Сушить овощи в естественных условиях не рекомендуется, так как длительный срок сушки при этом способе резко снижает их качество.

Виноград

1. Простейший способ — срезанные ветки развешиваются на жердях или веревке в хорошо проветриваемом влажном помещении. Таким образом грозди винограда можно сохранять в течение 4-5 месяцев, если постоянно отбирать те ягоды, которые уже начали гнить.

2. Гроздья винограда собирают недозревшими и укладывают в широкогорлую стеклянную тару следующим образом: на дно насыпаются опилки, затем ряд винограда, затем опилки и так до верха. Банку закрывают капроновой крышкой. Таким способом можно хранить виноград в течение 1 года.
Грецкие орехи

Как хранить грецкие орехи?

Опустить орехи в подсоленый кипяток, накрыть крышкой и дать постоять 7-8 часов. Вынуть из воды, просушить и сложить в любом удобном месте. Таким образом орехи сохраняются в течение нескольких лет.
Лимоны, апельсины

Плоды необходимо тщательно обтереть досуха полотенцем, обернуть каждый лимон или апельсин пергаментной бумагой, сложить в ящик, перекладывая свежими зелеными березовыми ветками так, чтобы плоды не соприкасались. Ящик поставить в холодное место, желательно погреб или подвал, и один раз в месяц необходимо плоды перетирать и заворачивать в свежую бумагу.

Несколько месяцев хранятся лимоны, если их завернуть в пергамент и положить в сухой песок.

Начатый лимон можно сохранить, если положить его срезом вниз на блюдце, политое уксусом, или завернуть в салфетку, смоченную уксусом.

Малина

Практически всю зиму малину можно сохранить свежей, если зрелые, крепкие плоды сорвать, перебрать, всыпать в сухие бутылки, потряхивая, закупорить, поставить их в кастрюлю, проварить в течение часа на водяной бане. Затем бутылки герметично закупорить и закопать в песок в прохладном месте.
Персики, абрикосы

1. Собирать плоды необходимо в сухую погоду, когда высохнет роса, срезать, не прикасаясь к плодам голыми руками (лучше в перчатках или рукавицах), уложить в банки; вниз насыпать слой сахара и пересыпать ряды плодов сахаром до самого верха так, чтобы плоды не соприкасались между собой. Закрыть крышкой и хранить в холодном, но сухом подвале.

2. Любые фрукты можно хранить в течение нескольких лет и перевозить на сколь угодно большие расстояния, если плоды облить растопленным парафином, а когда остынут, уложить в ящики с опилками.
Хранение фруктов и ягод

1. Если яблоки сохраняются на полках в сухом подвале, рекомендуется разложить их в один слой и в нескольких местах полки насыпать хлорную известь, поглощающую сырость, которая образуется в результате даже незначительной порчи и гниения плодов.

Перед закладкой яблок на хранение нужно обязательно их рассортировать по величине — большие яблоки дышат сильнее и быстрее созревают, чем мелкие. Потом их следует подержать в холодном слабом растворе марганцово-кис-лого калия. Охлажденные и продезинфицированные плоды хранятся дольше.

* * *
Уничтожение дурного вкуса в яблоках.

Плоды, особенно зимние яблоки, которые долгое время сохранялись в погребе, часто принимают настолько противный вкус, что становятся негодными к употреблению. От той же причины нередко приятно пахнущие плоды теряют свой аромат. Чтобы избавиться от этого, следует насушить побольше лепестков цветов бузины или же ложного жасмина, а еще лучше — резеды. Если положить испорченные плоды на две или на три недели в ящик с высушенными лепестками перечисленных выше цветов, то не только пропадают в плодах неприятный, посторонний вкус и отвратительный запах, но плоды приобретают даже весьма приятный букет.
2. Традиционный способ сохранения яблок и груш заключается в том, чтобы каждый плод обтереть сухой тряпкой, завернуть в бумагу и поместить в ящики, пересыпая древесными опилками.

3. Чтобы сохранить сливы свежими, необходимо снять плоды с дерева в сухую погоду, не касаясь плодов голыми руками, тут же уложить их в стеклянные банки, пересыпая вишневыми листьями. Банки немедленно закупорить герметичными крышками и поставить в холодное место.

4. В сухую погоду после 12 часов дня сорвать хорошие зрелые плоды вишен или черешен, оставив при каждой ягоде коротенькую веточку, тут же сложить их острожно в маленькие бочонки, перекладывая каждый ряд плодов толстым слоем вишневых листьев, затем бочонки закупорить, поместить в ледник или холодильник.

Цветочный, падевый и смешанный мёд

Сортов мёда известно много. В основном мед различают по следующим признакам: ботаническому, региональному и технологическому.

По ботаническому признаку мед делится на цветочный, падевый и смешанный. Цветочный мед, получаемый из нектара какого-либо одного из главных медоносных растений - липы, гречихи, подсолнечника, акации белой и др., - моно-флерный; определяется по цвету, вкусу, внешнему виду, запаху, консистенции, содержанию доминирующей цветочной пыльцы и т.п. признакам. Мед может быть также полифлер-ный, собранный с разнотравья (лесной, луговой и т.д.).

Цветочный мёд различают монофлерный (получается из нектара какого-либо одного из главных медоносных растений – липы, гречихи, подсолнечника, акации белой и др.; устанавливается по цвету, вкусу, внешнему виду, запаху, консистенции, содержанию доминирующей цветочной пыльцы и т.п. признакам) и полифлерный, собранный с разнотравья (лесной, луговой и т.д.).

Мед
Какой бывает мед

Региональный признак,указывает область, где произрастают медоносные растения. Так, различают сорта меда, получаемые, например, с башкирской или дальневосточной липы, а полифлерный мед различают по месту его сбора (например, горный, степной или луговой).

Технологический признак означает способ добывания и обработки меда. Различают центробежный мед (получается при откачивании его из сотов на медогонке), сотовый (мед в естественной упаковке, идеально чистый и зрелый), секционный (сотовый мед, заключенный в специальные секции, изготовленные из тонкой фанеры или пищевой пластмассы; секция вмещает около 500 г меда) и прессованный (то есть получаемый отжатием, соты при этом портятся). При вытапливании меда из сотов качество его ухудшается.

Мёдолечение

Пчелиный мед – основной продукт пчеловодства, самый популярный с древнейших времен и до наших дней. Производитель – медоносная пчела (Apis mellifica, Apis dorsata fabricius). Он является концентрированным высококалорийным продуктом, cущественно отличающимся от других продуктов питания. Химический и биологический состав меда, его свойства уже основательно изучены. Мед обладает не только отличными питательными качествами, но и содержит важные для человека иммунобиологические и противомикробные компоненты. Мед по минеральному составу близок к кровяной плазме.
В cостав меда входит более 70 веществ, благотворно влияющих на организм. В нем содержатся:

фруктоза - 40%
глюкоза - 35%
сахароза и мальтоза – 5%
минеральных солей около 2% , вода - 20%.

Сахара меда для организма являются энергетическим элементом и универсальным антитоксическим средством. Будучи близким по биохимическому составу к человеческой крови, мед усваивается человеческим организмом на 100%, увеличивая количество гемоглобина в крови и улучшая общее состояние человека. Глюкоза и фруктоза содействуют регулированию нервной деятельности, расширяют кровеносные сосуды, улучшают питание сердечной мышцы, улучшают диурез и обмен веществ. Глюкоза увеличивает количество гликогена в печени, что, в свою очередь, повышает ее антитоксические функции. Регулярное употребление меда повышает иммунобиологическую реактивность организма, делает его устойчивым к инфекциям, а заболевший
организм переносит болезнь легче.

В меде содержатся следующие макро- и микроэлементы – P, Fe, Mg, Ca, Cl, Cu, Co, Mn, Al, B, Ag, Ni, Zn, Be, Bi, Ba, V, Ge, Ga, Au, Sn, K, Li, Mo, Na, Pb, Si, Ti, Cr, s, Zr. Железо меда стимулирует кроветворную функцию костного мозга и улучшает жизнедеятельность клеток, медь активирует окислительные процессы, кальций и калий необходимы для нормальной сердечной деятельности, магний действует седативно и усиливает иммунитет и фагоцитоз, марганец способствует синтезу витамина С и стимулирует деятельность надпочечных желез, никель ускоряет регенерацию кровяных клеток.

Кислотность меда – 3,78. Это обусловлено содержанием в меде в минимальных количествах органических кислот: яблочной, молочной, щавелевой, лимонной, винной и т.д. В меде содержатся следующие ферменты (энзимы) – инвертаза, диастаза, оксидаза, пероксидаза и протеолитические энзимы. В нем также содержатся факторы роста, антибиотики и белки.

Из витаминов в меде обнаружены: В1, В2, В3, В5, В6, Вс, Е, К, С и каротин. Витамины в меде обладают большей активностью, нежели синтетические, так как их биологическое действие зависит от правильного сочетания с минеральными солями, играющими в данном случае роль катализаторов. В меде это соотношение оптимально и нет опасности передозировки. Так же мед обладает способностью повышать иммунобиологическую реактивность организма, оказывает противомикробное и протистоцидное действие.

Лук, чеснок и здоровье - рецепты

ПИТАТЕЛЬНАЯ МАСКА ДЛЯ УКРЕПЛЕНИЯ И УЛУЧШЕНИЯ ВНЕШНЕГО ВИДА ВОЛОС С ЛУКОВЫМ СОКОМ.

Готовят смесь из одной чайной ложки натурального меда, сырого яичного желтка, одной столовой ложки касторового или репейного масла, сока одной крупной луковицы, натертой на терке. Делают из смеси маску на кожу головы, повязывают полиэтиленовую косынку, а сверху теплый платок или полотенце. Через 1...2 ч моют голову шампунем, а после высыхания волос массируют кожу головы массажной щеткой. Эффект лечения проявляется после пяти—шестикратного нанесения маски в течение полутора месяцев.

ЛЕЧЕНИЕ НАСМОРКА ПРИ ПОМОЩИ ЛУКОВОГО СОКА.

Натирают на мелкой терке половину луковицы, выжимают сок, смешивают его с подогретым растительным маслом (лучше -* оливковым или вазелиновым) в равных соотношениях. Полученной смесью смачивают маленькие тампончики из ваты и закладывают их в ноздри, глубоко вдыхая при этом несколько раз. Используют подогретым, для чего отливают в нагретую ложку. Процедуру повторяют несколько раз в течение дня. Лекарство можно хранить не более суток в плотно закрытой склянке.

РАСТВОР ЧЕСНОЧНОГО СОКА КАК АНТИСЕПТИЧЕСКОЕ СРЕДСТВО.

Зубки чеснока натирают на мелкой терке, кладут на стерильную ткань (хотя бы простиранную с мылом и многократно проглаженную), через которую отжимают сок, сразу же растворяя его в дважды прокипяченной воде. Используют для промывания загрязненных ран (разведение 1:50), для полоскания полости рта при стоматитах (разведение 1:100...150).

ЗЕЛЕНЫЕ ЛИСТЬЯ ЛУКОВ ОТ УКУСОВ НАСЕКОМЫХ.

Зеленые листья лука репчатого, лука-батуна, чеснока, черемши имеют ценное свойство: если их соком потереть место уксуса насекомого (овода, комара, пчелы и др.), быстро ослабевает боль и уменьшается припухлость кожи. Едли укусы многочисленны, из зелени лука готовят кашицу, помещают ее в марлевый мешочек и прикладывают к пораженным местам.

КАШИЦА ИЗ ЛИСТЬЕВ ЧЕРЕМШИ И ЧЕСНОКА ДЛЯ ОБЛЕГЧЕНИЯ РЕВМАТИЧЕСКИХ БОЛЕЙ.

Свежие молодые листья черемши или чеснока мелко нарезают, разминают, сбрызгивают растительным маслом. Полученную кашицу заворачивают в марлю и прикладывают к больным местам на 1...1.5 ч.

ОТВАРЕННЫЙ В МОЛОКЕ РЕПЧАТЫЙ ЛУК ПРИ ЛЕЧЕНИИ КАШЛЯ И АВИТАМИНОЗОВ.

Две луковицы среднего размера мелко нарезают, отваривают в стакане молока на очень медленном огне в течение 15 мин. Протирают через сито. Принимают по одной столовой ложке каждые 3...4 ч до еды. Средство смягчает кашель и способствует отхаркиванию мокроты, а также действует общеукрепляюще.

ЧЕСНОЧНАЯ МАЗЬ ДЛЯ ЛЕЧЕНИЯ ГЕМОРРОИДАЛЬНЫХ УЗЛОВ.

Мелко нарезанные зубки чеснока заливают молоком так, чтобы оно лишь покрывало чеснок, добавляют одну треть чайной ложки меда на 100 г чеснока. Варят на медленном огне до размягчения и загустения массы. Мазь растирают и настаивают несколько часов. Прикладывают к больным местам для уменьшения болей и заживления.

НАСТОЙКА ЧЕСНОКА НА ВОДКЕ ДЛЯ ЛЕЧЕНИЯ КАМНЕЙ В ПОЧКАХ И МОЧЕВОМ ПУЗЫРЕ.

Натирают 100 г чеснока на мелкой терке, заливают 100 г водки, настаивают в темном месте в течение недели. Процеживают настойку.
Используют по 20-30 капель три раза в день после еды. Перед началом лечения следует посоветоваться с врачом.

ЛУКОВЫЙ СОК.

При атонии желудочно-кишечного тракта, авитаминозах, нарушениях обмена веществ в течение месяца принимают перед едой по чайной ложке отжатого лукового сока (или столовая ложка натертой на терке кашицы).

ЛЕЧЕНИЕ КАШЛЯ.

Натирают на терке большую луковицу, смешивают кашицу с топленым внутренним животным жиром или гусиным жиром. Втирают смесь в кожу грудной клетки и шеи и завязывают на ночь теплым платком.

ЛЕЧЕНИЕ РАСТЯЖЕНИЯ СУСТАВОВ.

При растяжении связок суставов помогает мелко нарезанный или натертый на терке репчатый лук, смешанный с сахарным песком и растертый в ступке. На сустав накладывают тугую марлевую повязку, поверх нее слой смеси, вновь слой марли и холод. На второй, третий день после растяжения полезны теплые ванны и массаж.

МАЗЬ ДЛЯ ОЧИЩЕНИЯ СТАРЫХ ЗАГНОИВШИХСЯ РАН.

Русские знахари рекомендовали в таких случаях взять столовую ложку козьего или овечьего жира, щепотку соли, две столовые ложки натертого лука. Все тщательно растереть в ступке. Смесь наложить на рану на сутки. Вначале бывает сильная боль, но по мере очищения раны боль утихает. Повязку с мазью меняют ежесуточно до полного очищения раны.

СРЕДСТВА ДЛЯ ЛЕЧЕНИЯ АЛЛЕРГИЧЕСКОГО НАСМОРКА.

1. Растительное масло (подсолнечное, оливковое и др.) наливают в пузырек и стерилизуют в кастрюльке с кипящей водой на слабом огне в течение 0,5 ч, затем охлаждают. Натирают на терке три-четыре зубка чеснока и четверть луковицы репчатого лука. Заливают смесь стерилизованным маслом, настаивают в течение суток, процеживают. Несколько раз в день смазывают настоем слизистую оболочку носа.

2. Мелко нарезают луковицу средней величины, заливают 50 мл теплой кипяченой воды, добавляют пол чайной ложки меда, размешивают, настаивают в течение 1 ч. Закапывают в нос несколько раз в день по четыре-пять капель. Применяют и при лечении маленьких детей.

Чеснок

Чеснок знаком всем. Но многие ли знают о нем всё? Чеснок, конечно, великий кулинар. Многие блюда без него не обходятся, а иные - приобретают совершенно другой вкус. Но все-таки более всего чеснок ценится за его целебные свойства. Недаром он занесен в календарь ЮНЕСКО как важнейший продукт для здоровья человека.

Уникальные свойства чеснока объясняются в первую очередь хорошим сочетанием в нем органических веществ, обладающих лечебным действием, а также содержанием ряда полезных макро- и микроэлементов.

По данным официальной и народной медицины, чеснок помогает при 94 болезнях. А "лекарство" из чеснока может приготовить каждый. Например, при только начинающемся насморке очень полезно: съесть дольку чеснока; подышать парами чеснока; вложить в обе ноздри смазанные толченым чесноком тампоны (предварительно хорошенько смазать ноздри вазелином).

А вот средство для лечения хронического бронхита: 50 г чеснока с кроющими чешуями темно-фиолетового цвета очистить, измельчить, добавить 100 г 1%-го яблочного уксуса и прокипятить смесь в течение 10 минут на сильном огне, чтобы упарить на треть. Получится примерно 100 г лекарства. Принимать два раза в день (утром и вечером) после еды. Курс лечения - 15 дней.

Смесь золы чеснока с растительным маслом излечивает гнойные раны - этот способ лечения рекомендовал еще Гиппократ.

С помощью чеснока можно избавиться от глистов, если принимать по 10-15 капель свежеприготовленного сока чеснока натощак.

Чеснок против мозолей: нарезать зубчики чеснока тонкими пластинами и при помощи пластыря закрепить их на мозоли, оставив на ночь. Лечение проводят ежедневно до полного исчезновения мозолей.

Избежать кариеса можно и без жвачки "Орбит". Поможет ежедневное полоскание рта настоем чеснока.

Для выведения из организма тяжелых металлов можно использовать смесь карболонга (активированного угля с добавками) с кашицей чеснока. Жители крупных городов могут использовать этот препарат в качестве профилактического средства от отравления выхлопными газами автотранспорта и выбросов промышленных предприятий.

Людям, постоянно работающим с приборами, испускающими ионизирующее излучение (ксероксы, компьютеры, рентгеновские установки, ядерные реакторы и т. д.), полезно регулярно употреблять в пищу чеснок, чесночное масло, чесночные таблетки, чесночное вино.

При упадке сил рекомендуется принимать перед едой по 1 ст. ложке чеснока, сваренного с медом.

Заядлым курильщикам, желающим бросить курить, можно посоветовать следующее средство: приготовить смесь из сухого чеснока и лобелии в соотношении 1:1, набить этой смесью папиросы и курить их для ослабления зависимости от никотина.

При всем при этом есть маленькое "но". Не всем нравится запах чеснока. Но и от него есть средство: чтобы устранить запах чеснока изо рта, можно пожевать корень петрушки или прополоскать рот натуральным коровьим молоком.
Заготовки из чеснока

КОНСЕРВИРОВАНИЕ СТРЕЛОК ЧЕСНОКА.

Молодые стрелки чеснока, срезанные до начала разрыва обертки соцветия, промывают в воде, нарезают кусочками длиной 2-3 см, укладывают в чистые, прокаленные стеклянные банки, добавляют на 1 л объема 10-12 г соли, две с половиной столовые ложки 9 %-го раствора уксуса, 40 г сахара. Банки заливают по плечики кипящей водой, закрывают жестяными крышками и прогревают на водяной бане, при температуре около 90 гр С в течение 8-10 мин. Затем банки закатывают, переворачивают вверх дном и оставляют так до охлаждения.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЧЕСНОКА В РАССОЛЕ.

Молодой чеснок с небольшими головками очищают, промывают, опускают в подсоленный кипяток, вынимают шумовкой и остужают. Затем укладывают в банку и заливают холодным рассолом, состоящим из равных частей воды и б % -го раствора уксуса с добавлением 75 гр соли на 1 л воды. Сверху прижимают небольшим гнетом, плотно закрывают банку и ставят в холодное место. Через неделю чеснок готов к употреблению. Полученный продукт полезен при расстройствах кишечника.

ЧЕСНОК МАРИНОВАННЫЙ.

Для маринования чеснок убирают недозрелым — на десять дней раньше обычного срока уборки. Луковицы делят на зубки, которые для консервирования очищают не полностью, оставляя одну покровную зубковую чешую.


Подготовленные зубки чеснока ошпаривают кипящей соленой водой и плотно укладывают в стерилизованные стеклянные банки. Заливают доведенным до кипения маринадом. Банки закупоривают.
Состав и приготовление маринада: 200 г воды, 200 г 9 %-го раствора уксуса, 20 г соли, 50 г сахара, четыре горошины душистого перца, три лавровых листа, две чайные ложки приправы "Хмели-сунели". Все смешивают, нагревают до закипания.

Немного о чесноке

Поговорим о чесноке, который издревле считался и считается до сих пор чудодейственным средством. В разные времена в разных странах он спасал от сердечных и почечных заболеваний, собачьих укусов и зубной боли, астмы и похмелья, ревматизма и облысения. И во все времена во всех странах считалось, что чеснок способствует потенции. На Руси чеснок больше других народов любили евреи, которые всегда пеклись о своем здоровье. Но были в истории человечества и другие народы, не меньше уважающие чеснок. Его вовсю использовали персы, его любили римляне, им увлекались арабы. В наши дни чесночная кухня в ходу у столь просвещенных наций, как французы и испанцы. Один выдающийся кулинар прошлого даже как-то подсчитал, что "мир и процветание посещают те области, где в кулинарии применяется чеснок".

В приготовлении почти всех блюд с чесноком есть всего 2-3 минуты, когда его можно закладывать. Это самый момент выключения огня, плюс-минус 1-1,5 минуты. Если положить чеснок раньше, он либо исчезнет практически бесследно, либо - если его много - даст неприятный горьковатый вкус. Если закладывать чеснок в уже остывшее блюдо, он сведет на нет другие продукты, ничего другого чувствоваться не будет. Есть еще несколько общих правил использования чеснока, которые следует знать всякому порядочному человеку. Чеснок не слишком гармонирует с рыбой, но отлично идет почти к любому "сифуду": креветкам, крабам и омарам.

Из всех сортов мяса лучше всего чеснок сочетается с бараниной. В салаты подходит "сладкий" южный чеснок (он крупный, почти как лук), составляя удачную смесь с помидорами, огурцами и зеленым салатом. К отварному мясу, омарам, крабам, вареным и запеченным овощам хорошо приготовить французский соус айоли. Для этого надо смешать 2 ст. ложки истолченного чеснока с одним желтком, ст. ложкой горчицы, ст. ложкой лимонного сока и чашкой оливкового масла. Смесь посолить, поперчить и взбить до густоты.
О пользе ягод и грибов

Проведенный анализ литературы в области изучения биохимического состава различных ягод, грибов и овощей свидетельствует о высоком значении употребления данных продуктов в рационе питания человека. Необходимо отметить, что наиболее прогрессивным способом консервирования ягод, грибов и овощей с точки зрения сохранения их биохимического состава и свойств, является замораживание.

В последние годы одним из наиболее распространенных способов заморозки в России ягод, грибов и овощей стало “быстрое замораживание”.

Необходимо отметить, что быстрозамороженная продукция является одной из самых удобных для массового потребителя. Это связано с рядом преимуществ, которыми обладают быстрозамороженные продукты в розничной упаковке.

Во-первых, это доступность продукции для большинства покупателей в любое время года. Во-вторых, потребительские свойства быстрозамороженных продуктов - значительное сокращение времени на приготовление различных блюд с замороженными ягодами, грибами или овощами, а также увеличение срока хранения свежезамороженных ягод, грибов и овощей в холодильнике до 12 месяцев (по сравнению со свежими продуктами). В-третьих, возможность разнообразия в приготовлении блюд, при употреблении различных замороженных овощных смесей.

В–четвертых, сохранение практически всех полезных свойств свежих ягод, грибов и овощей в замороженном виже, что особенно важно осенью и весной, когда повышается потребность в витаминах и минералах.

Кроме перечисленных преимуществ быстрозамороженных ягод, грибов и овощей, необходимо отметить еще одно важное преимущество, связанное с климатическими особенностями различных регионов России. Россия является одним из самых больших государств по размерам территории.

В связи с чем, здесь существует проблема обеспечения продуктами питания, особенно с высоким содержанием витаминов и минералов, а также обладающих свойствами длительного хранения и быстрого приготовления в условиях дальних и труднодоступных территорий в различных регионах России. В то же время, развитие производства сельскохозяйственной продукции (ягод, плодов и овощей), а также заготовок различных лесных ягод и грибов позволяет перейти практически на полное самообеспечение в сырья для производства быстрозамороженных продуктов.Вышеупомянутые факторы свидетельствуют о том, что развитие производства быстрозамороженных ягод, грибов и овощей становится особенно актуальным в условиях РФ.

  Хранение макаронных изделий

        При транспортировании макаронных изделий  необходимо помнить  об их
способности  поглощать  влагу  и  посторонние   запахи,   легко   поражаться
амбарными вредителями.
        Макаронные изделия нужно  хранить  в  сухих,  чистых  складках  без
резких  температурных колебаний,  при  относительной  влажности  воздуха  до
70%. Их необходимо хранить изолированно от остропахнущих  и  скоропортящихся
товаров.  Помещение  должно  быть   хорошо   вентилируемым   и   обязательно
продезинфицированным. В нём  должна  поддерживаться  постоянная  температура
без резких колебаний - от -15 до 5о  С  ,  но  не  выше  18о  С  .  Хранение
макаронных изделий при отрицательной температуре не влияет на  их  качество.
Опасны резкие температурные перепады., которые могут вызвать увлажнение  или
растрескивание  изделий.  При  таких  условиях  они  могут  сохранять   свое
качество более года. Хранение изделий при  высокой  относительной  влажности
воздуха вызывает их увлажнение, плесневение, они легко поражаются  амбарными
вредителями. При резких температурных колебаниях  и  промораживании  изделий
на их поверхности образуются трещины, которые способствуют образованию  лома
и  крошки.  При  хранении  макаронных  изделий  в  воздухе  с  относительной
влажностью ниже 50% происходит их усушка, образуется много лома.
        Продолжительность хранения  макаронных  изделий  неодинакова.  Срок
хранения изделий без добавок в указанных выше  условиях  установлен  в  один
год.  Изделия, обогащенные яйцом, молоком  и  другими  продуктами,  хранятся
меньше (2 - 6мес.), они лучше сохраняются при более низких температурах.
        Макаронные изделия  как и мука и  крупа  легко  подвергаются  порче
грызунами (мыши,  крысы)  и  другими  вредителями  (жуки,  бабочки,  клещи).
Поэтому при  закладке  на  хранение  эти  продукты  тщательно  проверяют  на
зараженность   вредителями..   Партии    макаронных   изделий,    зараженные
вредителями, к использованию и хранению не допускаются.
        Изделия с обогатителями хранятся хуже, так  как  в  них  происходит
порча жира.
        Для макаронных изделий, хранящихся в  розничной  сети,  установлены
нормы естественной убыли. Так, при хранении изделий в магазинах  в  холодный
период времени норма убыли равна 0,39% ; в теплый период  времени  для  1  -
зоны норма убыли составляет 0,39%, а для 2-й - 0,44%.
        В  период  хранения  в  макаронных  изделиях  протекают   различные
процессы, снижающие их качество. В результате автоокисления  липидов  в  них
накапливаются различные вещества, придающие продукту посторонний  привкус  и
запах. При длительном хранении изделия  могут  светлеть  за  счет  окисления
пигментов  и  темнеть  в  результате  образования   меланоидов.   Изменяются
свойства белков, что приводит к снижению гидрофильности  и  податливости  их
протеолитическим ферментам.
        Повышенная  температура  и  относительная   влажность   воздуха   в
складских помещениях активизируют  нежелательные  процессы,  происходящие  в
макаронных изделиях при хранении.